Як правильно готувати плов

Рис – настільки давня зернова культура, що з точністю неможливо визначити, де і коли вперше приготували найвдаліше блюдо з цього злаку. Йдеться, звичайно, про плові. Вважається, що його прототипи з’явилися спочатку в Китаї і на Близькому Сході, але сам рецепт був відточений до ідеалу тільки після того, як потрапив в Середню Азію.

Зараз Справжній плов ототожнюється з узбецьким, адже саме в узбецькій кухні його приготування довели до ідеалу. Редакція «З Смаком» розкриє вам Секрети приготування плову, без знання яких жоден кухар не зробить його так, як потрібно.

Як готувати плов

У чому секрет популярності плову? Повна самодостатність! Ні гарніру, ні соусу, ні навіть салату до нього не потрібно. Все необхідне вже знаходиться в готовій страві, ще й в самому кращому вигляді.

Визначити, що плов дійсно хороший, дуже просто. Він повинен бути Ідеальною густоти і щільності – НЕ каша, але і не жорсткий. Особливу роль відіграє крихкість: цільні зерна рису легко відокремлюються одна від одної за рахунок того, що кожне рівномірно змазано маслом. Ви зможете цього домогтися, дотримуючись п’яти простих правил.

· сорт рису

В першу чергу про найважливіше – про рис. Рис для плову повинен бути сорти «девзіра», якщо ми готуємо традиційне узбецьке блюдо. Це не означає, що тільки він підходить для нього, але узбеки точно знали, на чому зупинити свій вибір.

«Девзіра» вважається кращим сортом. Його легко впізнати: рожевий відтінок, характерна темна смужка на великому зерні. Цей продукт з часом стає тільки краще, тому його спеціально витримують по два-три роки. Він вбирає масло і воду як ніякий інший сорт.

Є схожі різновиди. Наприклад, «Чунгара» (білий, крохмалисті, але не менш смачний) більше підходить для ферганського плову. Сорт «Лазар» (теж білий, але дешевше і доступніше) ідеальний для самаркандського плову.

· вибір м’яса

З чим тільки не готують так званий плов: з куркою, яловичиною, свининою і навіть рибою. Це можна назвати паелья, але тільки не тим блюдом, про який йде мова. Запам’ятайте: М’ясо для плову одне – баранина.

· підготовка інгредієнтів

Важливо не тільки м’ясо, але і жир, який перед приготуванням потрібно зрізати і використовувати для обсмажування цибулі. Традиційний плов готується на суміші рослинного масла з Курдюком – овечим жиром.

Морква, яка обов’язково повинна бути жовтою, нарізуйте товстими трісками, а не соломкою. Занадто тонко порізана (натерта) морква швидко розвариться, а цього нам не потрібно.

З подрібненням лука теж не варто старатися. Тонкі скибочки найімовірніше підгорять, а це і виглядає негарно, і на смак так собі.

Багато додають приправу на свій розсуд, але в Узбецькому плові обов’язково повинна бути куркума, зіра і часник. Без них смак виходить зовсім іншим. Також додають барбарис і, звичайно, сіль. Солі повинно бути багато, рис її добре забирає.

· Послідовність і технологія приготування

Спочатку в казані, а це повинен бути саме казан, розтоплюють жир. У нього додають рослинне масло (хоч соняшникова, хоч кунжутне – any). Далі обсмажують цибулю. Чим сильніше ви його обсмажити, тим темніше буде плов, тому весільний плов готують зовсім без цибулі.

Потім викладають м’ясо рівномірним шаром і обсмажують до напівготовності при постійному помішуванні. Як тільки воно зарум’яниться, засипте його нарізаною морквою і тримайте на вогні, постійно перемішуючи, поки морква не почне гнутися. Тепер залийте вміст казана окропом і варіть від сорока хвилин до години з хвостиком. Одержаний бульйон називається Зирвак, і він – основа плову.

Коли зірвак буде готовий, киньте в нього сіль, зіру, барбарис і, очищену від лушпиння, але цілу, головку часнику (від однієї до трьох). Варіть ще 15 хвилин. Тепер можна додати рис. Зірвак повинен покривати його на один-півтора сантиметри, тому тримайте запасний окріп завжди під рукою.

Коли вода почне інтенсивно випаровуватися, накрийте казан кришкою. Великі любителі узбецького рису стверджують, що перемішувати його не варто, але в деяких випадках внизу зерна розварюються, стежте за цим. Готується плов під кришкою 25 хвилин.

Приготування плову – процес трудомісткий, займає півтори-дві години, зате готується у великих кількостях, а в польових умовах у цієї страви немає рівних. І все ж головним в плові залишається вибір рису, особливо якщо це «девзіра».

Недобросовісні продавці іноді підсовують рис, підфарбований цегляним пилом. Зверніть увагу на його щільність: «девзіра» важкий. Крім того, зерна злегка поскрипують, якщо пом’яти їх в руці.

Плов буває різний, нам було б цікаво дізнатися, як його готуєте ви! Поділіться нашою статтею з друзями, а коментарями – з нами.

Увага!

10 Фото, Які Гарантовано Піднімуть Вам Настрій !
10 Фото, які гарантовано піднімуть Вам Настрій !


18 Геніальних Рішень Повсягденних Проблем !

Нема на чому розігріти піцу

Увага!

10 Секретів Які Ви Точно Ще Не Знали!



Ще статті спеціально для Вас:

Коментування заборонено.