Як готувати свинину

Фергюс Хендерсон – суперпопулярний шеф-кухар з Британії, можна сказати, світове світило кулінарії. У своєму ресторані St. John, який знаходиться в Лондоні, майстер дотримується філософії «все в справу». Він упевнений, що для успішних страв зовсім необов’язково вибирати найкращі частини туші. Адже навіть п’ятачки, свинячі вуха, мізки, шкура, хвости і нутрощі можуть стати просто прекрасними вихідними кодами!

Ідею «від п’ятачка до хвоста» маестро виклав у своїй книзі. Безумовно, в ресторані готують і Рибай, і філе-міньйон та Портерхаус, але субпродукти, а саме круто виконані з них страви, стали візитною карткою закладу.

Редакцію «З Смаком» вразила позиція іменитого шефа, тому ми також поспішаємо розповісти про деякі альтернативних частинах свинячої туші і радимо, як їх приготувати, щоб нікому і в голову не прийшло, що це відносно бюджетні вихідні.

Як готувати різні частини свинячої туші

· свиняча голова

Відмінна основа для сальтисону і холодцю. Купивши порівняно дешево на м’ясному колі свинячу голову, можна отримати з неї і інші цінні субпродукти. По-перше, щоки. Вони відрізняються особливою м’якістю, тому з них можна приготувати абсолютно божественне блюдо. Свинячі щоки, запечені в пиві – це щось! Ну а по-друге, мова: для сальтисона – то що треба.

Окрема історія з Мізками, тут вже на любителя. Але, правильно приготований, цей субпродукт може визать бурю захоплення. Спробуйте відварити мізки (буквально протягом декількох хвилин) в злегка підсоленій воді з додаванням 2-3 ст. л. оцту. Потім обваляйте їх в крохмалі, занурте в кляр з додаванням ароматних трав і обсмажте. Повірте, смачно!

· вуха

Мариновані свинячі вуха – приголомшлива закуска. Вуха треба ретельно зачистити ножем, потім відварити до готовності. Після цього наріжте вуха разом з хрящами (вони стануть м’якими після варіння) тонкими смужками і заправте маринадом з часнику, солі, чорного меленого перцю, імбиру, паприки і яблучного оцту. Дайте настоятися 2-3 години і можна кликати друзів на посиденьки.

· свинячий окіст

Окіст – це мрія і кухаря, і гурмана. Його коптять, запікають, з нього готують відбивні, стейки і гуляш. Ну а хамон, візитна картка іспанської кухні, взагалі не потребує коментарів.

· голяшка

Це частина свинячої ноги, яка знаходиться між окостом і копитцем. Рулька в пиві – надбання чеської кухні! Через досить жорстких волокон вимагає тривалої теплової обробки, в ідеалі – кілька годин. Також цю частину використовують для приготування холодцю і рулетів.

· очеревина

Черевце обробляють на грудинку і подчеревок. Грудинку, якої характерна значна жировий прошарок, коптять або смажать. Подчеревок запікають рулетом або в рукаві, розрізавши на частини, використовують для жаркого. Чорнослив додасть страві абсолютно незабутні отттенков смаку.

А які страви зі свинини готуєте ви? Цікаві і незвичайні рецепти можна приховувати від громадськості, поділіться!

Увага!

10 Фото, Які Гарантовано Піднімуть Вам Настрій !
10 Фото, які гарантовано піднімуть Вам Настрій !


18 Геніальних Рішень Повсягденних Проблем !

Нема на чому розігріти піцу

Увага!

10 Секретів Які Ви Точно Ще Не Знали!



Ще статті спеціально для Вас:

Коментування заборонено.