Види стейків

Під час жертвоприношень стародавні римляни брали великі шматки Яловичини або баранини і смажили їх на вогні. Минуло багато часу з тих пір, але кожен з нас в тій чи іншій мірі може відчути себе римлянином. Для цього достатньо просто Підсмажити стейк.

Вибір м’яса для стейка – ціла наука. Непогано було б навчитися її азам вже сьогодні, адже від цього залежить кінцевий результат – якість м’яса у вас на тарілці. Спробуємо?

· Філе-міньйон (вирізка, філе, Тендерлойн)

Перше, що кидається в очі – оксамитова поверхню. Така вирізка припаде до душі тим, хто вважає за краще пісне м’ясо. Не шукайте рівного йому до смаку і ніжності. Іншого такого стейка просто немає.

· Портерхаус (флорентійський стейк)

Його також називають стейком преміум-класу через ідеального поєднання ніжного філе-міньйон та ароматного стейка «Нью-Йорк». Стейк розділений Т-образної кісткою.

· Ті-бон (чоловічий стейк)

На перший погляд ти-бон – копія Портерхаус. Все ж, існує одне маленьке відмінність: філе-міньйон в висівок займає мало місця в силу того, що стейк відрізають ближче до голови тварини. Саме там товщина вирізки зменшується.

· Стейк Рибай (шотландське філе, стейк «Дельмоніко», антрекот)

Його готують з подлопаточної частини. Кількість жирових прожилок тут більше, тому і отруб набуває мармурового відтінку. При смаженні ці прошарки починають танути. В цьому і секрет дивовижною соковитості м’яса.

· Прайм-риб (запечений Рибай, печеня на ребрах)

Його називають товстим стейком, який просто ідеальний для запікання. Знову ж, численні прошарки, які тануть при прожарювання, роблять його соковитим після приготування.

· Стейк «Томагавк» ( «Кіт-дю-Беф», Рибай на кістки)

Такий частина отримують тільки з дуже великої тварини. В середньому, вага стейка сягає близько двох кілограмів. Цей стейк не тільки дуже рідкісний, але і неймовірно смачний.

· Стрип-стейк ( «Нью-Йорк», Стріплойн, «Канзас-сіті»)

Структура м’яса тут щільна, тому воно більш ароматне і менш жирне. Кухарі стверджують, що в стейке «Канзас-сіті» присутні всі ті якості, що ми цінуємо в хорошому м’ясі.

· Стейк «Ковбой» ( «Томагавк», Рибай на кістки)

Відмінність даного виду відруби від перерахованих вище в соковитості і ніжності реберної частини. Аромат стейка – тільки її заслуга.

· Стейк «Флет айрон» (Батлер-стейк, лопатковий стейк)

Як варіант безкісткового відруби, він об’єднує і чудовий аромат, і хорошу ступінь мраморности, і відмінний смак. Що стосується ніжності, то такий стейк поступається тільки вирізки.

· Рубане м’ясо (гамбургер, фарш)

Це мікс з висівок огузка, товстого краю і шийної частини. Помилково називати даний вид м’яса стейком, адже всі складові пройшли через м’ясорубку. Тим не менш, сьогодні рубане м’ясо використовують для приготування бургерів і котлет.

Ваші друзі теж повинні знати всі деталі! Поділіться статтею, і тоді найбажаніше блюдо вас не розчарує.

Увага!

10 Фото, Які Гарантовано Піднімуть Вам Настрій !
10 Фото, які гарантовано піднімуть Вам Настрій !


18 Геніальних Рішень Повсягденних Проблем !

Нема на чому розігріти піцу

Увага!

10 Секретів Які Ви Точно Ще Не Знали!



Ще статті спеціально для Вас:



Просто Останні Статті:

Коментування заборонено.