Парне м’ясо

Багато з вас з легкістю зізнаються в тому, що є завзятими мясоедами. Чи не так? Важко відмовити собі в шматочку свинини або баранини, яловичини або птиці на обід або вечерю. Якщо ви часто купуєте парне м’ясо на ринку, ви без праці виберете хорошу вирізку, ошийок або лопаткову частину. Але чи можете ви похвалитися тим, що знаєте про м’ясо все?

Наша редакція вирішила допомогти тим з вас, хто все ще вірить в старі міфи про м’ясо і про його приготуванні. Оцініть ступінь своєї дезінформації в цій сфері.

Бактерії нікуди не діваються під час миття

Чиста правда! Перед тим як готувати що-небудь з м’яса, кожна господиня ретельно миє його під струменем води. Існує міф, що так можна якщо не вбити бактерії на волокнах, то точно прибрати їх. Але під час миття, яким би ретельним воно не було, ви тільки розбризкується бактерії на інші поверхні.

Що робити? М’ясо всередині стерильно. Під час приготування висока температура знищує всі бактерії.

Яловичина не завжди поступається телятині

Коли мова йде про більш здоровому раціоні, господині віддають перевагу телятині. Існує міф про те, що телятина корисніше. Є одне але: якщо яловичина нежирна, її калорійність не відрізняється від калорійності телятини. У телятині більше холестерину, а яловичина відрізняється більш насиченим смаком.

З м’яса випливає не кров

Так, рідина, яка витікає з м’яса, червоного кольору. Це вода і міоглобін, тобто білок, що відповідає за колір. Коли ви варите або смажите м’ясо, воно змінює колір саме завдяки міоглобіну: залізо, яке в ньому міститься, окислюється.

Парне м’ясо не краще витриманого

Яке м’ясо прийнято називати парним? Це свіже м’ясо протягом 2-3 годин після забою. Інша назва – НЕ остигле м’ясо. Коли ви готуєте м’ясо практично відразу після оброблення, воно виходить жорстким. Стейк буде м’яким, якщо ви витримаєте його ще 2-4 години.

Обжарка на сильному вогні не зберігає соковитість

Таку обробку також називають запечатуванням. Існує міф про те, що цей варіант приготування створює бар’єр. Останній, в свою чергу, зберігає соковитість стейка. А ось і ні! Щоб домогтися потрібного результату, досить стежити за температурою приготування. Якщо вона вище 60 ° С, все соки починають випаровуватися.

Приготувати м’ясну страву – не хитра справа. А ось приготувати по-справжньому смачний стейк – завдання не з простих. Сподіваємося, нам вдалося поділитися дійсно корисною інформацією. Якщо ви – експерт в приготуванні м’яса і можете розвінчати ще кілька міфів, які все приймають за чисту монету, будемо раді вашим коментарям!

Увага!

10 Фото, Які Гарантовано Піднімуть Вам Настрій !
10 Фото, які гарантовано піднімуть Вам Настрій !


18 Геніальних Рішень Повсягденних Проблем !

Нема на чому розігріти піцу

Увага!

10 Секретів Які Ви Точно Ще Не Знали!



Ще статті спеціально для Вас:



Просто Останні Статті:

Коментування заборонено.