Італійські страви

Італія – це країна насолоди. Італійська кухня популярна у всьому світі завдяки простоті і незабутньому смаку страв. Представники цієї країни часто відкривають заклади в різних країнах і Охоче діляться секретамиУлюблених страв.

Проте багато кафе і навіть ресторани Переробляють вихідні рецепти до невпізнання: одні продукти замінюють іншими, другі додають від себе, треті взагалі нещадно викидають. Ми підібрали для вас міфи про 5 стравах, які найбільш відомі в усьому світі і при цьому найбільш фальсифіковані!

Міфи про салаті «Цезар»

  • «Цезар» придумали в Італії. Салат «Цезар» – це американська страва, яке має емігрантські італійське коріння. Він був придуманий в День незалежності США американським шефом пьемонтского походження Цезарем Кардіні, який жив і працював в Каліфорнії. За часів, коли в Штатах заборонили пити алкоголь в ресторанах, весь Голлівуд їздив пригощатися в Мексику, де Кардини відкрив власний заклад. У сучасній Італії «Цезар» майже невідомий, його готують в американських закладах на кшталт Макдоналдса.
  • Салат готують з куркою / лососем / креветками. Традиційний рецепт «Цезаря» – вегетаріанський, в ньому немає м’яса і риби. Ідея шеф-кухаря – передати всі смаки Італії: салат романо, пармезан, оливкова олія і брускетти.
  • У соус додають анчоуси або часник. Соус складається з чотирьох компонентів: яйця, оливкова олія, лимон, вустерский соус.
  • «Цезар» подають з вареним яйцем. «Цезар не прикрашають ні вареним яйцем, ні беконом. Грубо кажучи, традиційний «Цезар» – це листя салату в майонезі з сухариками.
  • Помідори черрі – обов’язковий інгредієнт. Традиційний «Цезар» не містить ніяких овочів. До його складу входять тільки листя салату, сухарики і соус.

Як приготувати ідеальний «Цезар»

· Використовуйте саме традиційний Римський салат романо. Ні в якому разі не викидайте білу частину – вона найсмачніша. Салат краще порвати руками, а не різати ножем.

· Для салату краще вибрати неаполітанське масло Extra virgin.

· Готуйте сухарі зі Свіжого білого хліба грубого помелу. Наріжте продовгуватими шматочками – вони повинні нагадувати міні-брускетти.

· Ключовий елемент соусу – Вустерский соус, який перетворює звичайний майонез в пряну заправку. Це традиційний ферментований англійська соус, який готується на основі оцту, цукру і риби.

· Натирайте пармезан На крупній тертці над готовим блюдом безпосередньо перед подачею, так як він швидко висихає.

Міфи про пасті «Карбонара»

  • Можна брати будь-який вид пасти. Для «Карбонара» підходять тільки довгі види пасти. Наприклад, спагетті, лінгвіні, фетучіні або тонареллі. «Карбонара» – найбільш фальсифіковане італійське блюдо в історії людства. Це римське блюдо, в Римі дуже трепетно ставляться до його приготування і, ймовірно, навіть передбачена смертна кара за його підробку.
  • У соус «Карбонара» потрібно додавати багато вершків. Вершки в «Карбонара» – це злочин. Спагеті їли руками на вулицях і додавали туди овечий сир і чорний перець. Соус повинен бути кремоподібним, але використовувати для цього вершки заборонено – тільки овечий сир «Пекоріно».
  • У готову страву потрібно розбити сирий жовток. Яйця додають тільки в соус для пасти, без циркових трюків.
  • Для начинки можна використовувати бекон. Традиційно для «Карбонара» використовували гуанчале – свинячі щоки, які витримують в чорному перці. Можна замінити цей продукт звичайним солоним салом.
  • У соус додають часник. З приправ до «Карбонара» додають тільки чорний перець. Навіть сіль не треба додавати, бо саме сало досить солоне.

5 порад, без яких не приготуєш традиційну «Карбонара»

· Секрет «Карбонара» в соусі. Щоб отримати кремоподібний соус для пасти, потрібно додати Трохи білого вина.

· Під час змішування соусу з гарячою пастою він повинен зваритися, Але не згорнутися.

· Паста повинна варитися в Максимальній кількості води, мінімум 1 л на 100 г сухої пасти. Солити воду потрібно великою морською сіллю.

· Існує поняття «аль денте», яким позначають правильно недоварену пасту. Для «Карбонара» характерно «римське аль денте», яке навіть для італійця здається майже сирим.

· Свіжомеленого Чорного перцю можна додавати скільки завгодно. Навіть сама назва пасти «Карбонара» походить від латинського слова «сarbonis» – вугілля, на який зовні схожий чорний перець.

Міфи про соусі песто

  • Песто – це соус, який можна додавати в пасту, сендвічі, салати. В Італії є поняття суго і сальса, обидва переводяться як соус, але суго – це соус для пасти, а сальса – для чого завгодно. Песто – це суго, тобто його використовують тільки для пасти.
  • Песто – це роздавлений базилік. До складу песто входить базилік, пармезан, кедрові горіхи і оливкове масло. Песто придумали генуезці, які запатентували свій оригінальний рецепт під назвою «песто-алла-Дженовезе», що означає генуезької песто. Але існує легальна хитрість: називати продукт «песто по-генуезьких» і продавати під цією назвою різні його варіації. Саме слово «песто» походить від італійського «вичавлювати». У Генуї песто готують в сезон базиліка, в ресторанах його вичавлюють в великих гранітних або мармурових ступах.
  • Можна використовувати синій базилік. В Італії не існує поняття синього базиліка.

5 порад, без яких не приготуєш традиційний соус песто

· Пасту потрібно варити не в воді, а В навар з картоплі і стручкової квасолі. Так можна отримати правильну консистенцію.

· Для традиційного песто використовують Тільки листя базиліка, без стебел.

· Пармезан натріть на тертці і Засипте вручну. Змішувати його блендером можна.

· Оливкова олія вибирайте Саме ароматне: extra virgin з молодих оливок.

· До песто можна подавати всі генуезькі види пасти. Наприклад, Баветте або лінгвіні.

Міфи про неаполітанську піцу «Маргарита»

  • Піцу може приготувати будь-повар. Неаполітанську піцу може приготувати тільки спеціально навчений пиццайоло. В кінці XIX століття в Неаполь приїхала королева Маргарита. Це була велика подія, тому королеву захотіли пригостити найбільш смачним неаполітанським стравою. У піцерії «Бранди» спеціально для цього придумали блюдо на честь новонародженої країни Італії з національним прапором: помідор, моцарелла, базилік.
  • Порцію тесту для формування диска відрізають ножем. Тісто можна відривати тільки руками, формувати кульки тесту для розкочування на диску теж потрібно вручну.
  • Тісто розкочують дерев’яною качалкою. Для цього не використовують ніяких інструментів, його розтягують руками.
  • Під час вимішування використовують борошно, щоб тісто не прилипало до рук. Борошно майже не використовується, тому що всі процеси відбуваються дуже швидко.
  • Піцу треба випікати 15-20 хвилин. Неаполітанська піца випікається протягом 1 хвилини при температурі 480 градусів.

5 порад, без яких не приготуєш справжню неаполітанську піцу

· У тесті має бути Тільки три інгредієнти: борошно, вода і дріжджі.

· Хрустка піца – це помилка, це означає, що там багато дріжджів. Дріжджі треба Використовувати по мінімуму.

· Всі інгредієнти для начинки треба Нарізати вручну, інакше вони будуть швидко висихати.

· Для томатного соусу треба використовувати Помідори сорту Сан-Марцано. У них багато м’якоті, але мало рідини.

· Піцу подають цілком, нарізати її може лише той, хто їстиме. Бажано Розрізати на 4 шматки і є руками.

Міфи про тірамісу

  • Тірамісу – це торт. Тірамісу відноситься до окремої категорії десертів, які подають напівхолодних і їдять ложкою. Один з обов’язкових компонентів – печиво. В Італії півстоліття йде суперечка: яке печиво вибирати для тірамісу. До сих пір половина італійців використовує печиво савоярді, інша половина – павізіні.
  • У тірамісу додають кавовий лікер. У традиційному рецепті лікер не використовують – для кавового смаку додають каву.
  • Яєчні білки збивають з цукром. Білки збивають з невеликою кількістю солі, щоб краще збереглася консистенція. Тірамісу перекладається як «піднеси мене до небес». Це не просто назва, а прохання, тому що тірамісу повинен бути легким і повітряним.

5 порад для бездоганного тірамісу

· Щоб крем був повітряним, збиті білки потрібно додати до нього В останню чергу.

· Краще вибрати Печиво савоярді.

· Каву краще Готувати за допомогою кавоварки, додавати цукор не потрібно.

· Печиво повинне розмокнути до стану, коли Всередині воно ще тверде, а зверху повністю мокре.

· Перед подачею готове тірамісу має постояти 6-8 годин в холодильнику.

Тепер ви точно знаєте, як визначити, оригінальне чи блюдо в меню, за інгредієнтами. Відкривайте для себе нові грані італійської кухні і обов’язково діліться цією інформацією з друзями!

Увага!

10 Фото, Які Гарантовано Піднімуть Вам Настрій !
10 Фото, які гарантовано піднімуть Вам Настрій !


18 Геніальних Рішень Повсягденних Проблем !

Нема на чому розігріти піцу

Увага!

10 Секретів Які Ви Точно Ще Не Знали!



Ще статті спеціально для Вас:

Коментування заборонено.