Приготування квашеної капусти

З приходом осені настає час збирати вирощений на грядках урожай. Багато із зібраних овочів під час зберігання втрачають смакові та поживні властивості, а то і зовсім залишаються продуктами, непридатними для вживання в їжу. Щоб цього не сталося, до різних видів овочів застосовують певні методи консервації: засолювання, маринування або квашення.

Зупинимося на квашениикапусти і розглянемо більш детально всі тонкощі цього методу. Перед тим, як приступити до самого процесу, потрібно вибрати посуд для квашення. Кращим варіантом для цього виду заготовок є дубові бочки, але це велика рідкість, тому зупинимося на емальованих трехведерних каструлях. Перед закладанням капусти їх потрібно добре вимити окропом і сполоснути холодною водою.

Щоб квашена капуста була духмяний і смачний, до неї додаються приправи і спеції. На кожні 10 кілограм нашаткованої капусти бажано додати 300 грам тертої моркви, 3 грами лаврового листа і 150 грам дрібної їдальні солі. Іноді морква замінюють одним кілограмом яблук зимових сортів або 200 грамами чорниці або брусниці.

Обрані для квашення тугі головки білокачанної капусти необхідно очистити від пошкоджених листів, видалити качан і ретельно промити холодною водою. Після цього капусту подрібнюють на вузькі смужки шириною до 5 мм і перемішують в окремому посуді з приправами, сіллю і спеціями.

Отримана капустяно-морквяний суміш засипається в підготовлену каструлю і щільно утрамбовується в міру наповнення до появи соку. Наповнену каструлю застеляють капустяними листами і накривають чистим дерев’яним кружком з дубових дощок. Для створення тиску зверху ставиться вантаж такої величини, щоб гурток був покритий соком. Як вантаж можна застосовувати металеві предмети, цеглу, піщані камені і т. П.

Перші шість днів капусту необхідно тримати в теплі до завершення основного періоду бродіння. Про його початок свідчить утворення білої піни. У міру нагромадження піну з поверхні розсолу необхідно обережно знімати. Для завершення процесу бродіння каструлю з капустою слід помістити на пару днів в прохолодне приміщення.

Готову квашену капусту з розсолом можна перекласти з каструлі в трилітрові скляні банки і щільно закрити кришками. Це, по-перше, звільняє каструлю для наступної закваски, по-друге, вживаючи капусту з однієї банки, залишається недоторканим вміст інших банок, а особливо його смакові характеристики.
Якісно приготовані на зиму запаси різноманітних плодоовочевих продуктів будуть довго нагадувати про аромат літніх грядок.

Увага!

10 Фото, Які Гарантовано Піднімуть Вам Настрій !
10 Фото, які гарантовано піднімуть Вам Настрій !


18 Геніальних Рішень Повсягденних Проблем !

Нема на чому розігріти піцу

Увага!

10 Секретів Які Ви Точно Ще Не Знали!



Ще статті спеціально для Вас:

Коментування заборонено.