Модне видання VERSAL

Зустрічати Новий рік можна по-різному, але невід’ємним компонентом поряд з красунею ялинкою буде багатий стіл. Поїсти українці люблять, незалежно від часу доби, тим паче є така нагода. Виявляється, не лише ми…

Новорічне меню багатьох країн вирізняється особливою вишуканістю, національним колоритом і символізмом. Скажімо, японці готують під Новий рік страви з продуктів, які приносять, за їхніми віруваннями, щастя. Морська капуста дає радість, смажені каштани — успіх у справах, боби — здоров’я, варена риба — спокій, ікра — щасливу сім’ю, багато дітей. В Австрії й Угорщині на новорічному столі ніколи не буває страв із птиці, щоб щастя не покидало дому. Кожен кубинець, іспанець і португалець під бій годинника повинен з’їсти 12 виноградин. Пироги — обов’язковий елемент новорічного столу Тибету, Румунії, Австралії, Болгарії, частенько в них додають усілякі «сюрпризи». В Польщі на новорічному столі обов’язково повинно бути 12 страв і жодної м’ясної! Риба обов’язкова: вона вважається символом родинного щастя і благополуччя. На столі повинні бути грибна юшка, ячмінна каша з чорносливом. Схожий букет страв у чехів і словаків, доповнений гордістю кожної ґаздині — струдлем (рулет-слойка з яблуками). В США традиційно новорічною стравою вважається фарширована індичка. В Англії — пудинг і індичка з овочевим гарніром. У Німеччині на новорічний стіл подають на яскравому підносі яблука, горіхи, родзинки і пироги. В Нідерландах національною новорічною стравою є солені боби. Часто подають страви з кролика, оленину чи дичину. Готують тут особливий новорічний напій «слем» з гарячого молока, в яке додають чай, цукор, корицю, цедру лимона, шафран, гвоздику.

Напої на новорічних столах теж різноманітні. У Великобританії пунш і бренді, у Франції, Бельгії — вино, Іспанії — херес, Португалії — солодкий портвейн, Італії — біле вино, в Росії — горілка.

Рік, якого очікуємо — 2010, — рік ТИГРА, за східним календарем. Тому неодмінним компонентом новорічного столу має бути м’ясо у будь-якому вигляді. На гарнір можна приготувати картоплю, буряк, моркву. Бажано не забути й про яблука, горіхи, арахіс. Доречними будуть напої жовтих, червоних і помаранчевих кольорів — апельсиновий і гранатовий соки, вино.

«VERSAL» люб’язно ділиться рецептами новорічних страв, аби ви не марнували час на кулінарні пошуки, а з гарним настроєм і добрим апетитом святкували!

Коктейль «За п’ять дванадцята»

На один келих:

• 50 мл віскі (бренді),
• 15 мл соку цитрини,
• 1 ч. ложечка цукру-пудри,
• лід,
• сухе шампанське (чи «брют»).

До високої склянки, заповненої на третину льодом, долити віскі й соку. Досипати цукру й доповнити охолодженим сухим шампанським. Легко змішати… і… з Новим роком!

Новорічна печеня з травами

Необхідні продукти:

• 1,2 кг свинини,
• 1 ст. л. гострої гірчиці,
• 1 ст. л. меду,
• 250 г червоного сухого вина,
• 1 ст. л. соку лимона,
• 2 зубки часнику,
• 1 велика цибулина і кілька малих,
• 250 г печериць,
• 250 мл сметани,
• 2 пучки зеленої петрушки,
• по 1 ч. л. розмарину і кмину,
• свіжозмелений перець, сіль.

З гірчиці, меду, 150 г червоного вина і соку лимона приготувати маринад. Велику цибулину потерти на терці, розчавити часник і додати до маринаду. Заправити маринад перцем і сіллю. Приблизно на дві години покласти м’ясо в готовий маринад. Розігріти олію в гусятниці і підсмажити м’ясо до золотистого кольору. Додати порізані печериці і маленькі цибулини. М’ясо посипати половиною суміші з трав, долити решту вина. Пекти, накривши покришкою, у гарячій духовці (200 градусів) приблизно 90 хвилин. За 25 хв. до закінчення приготування посипати страву рештою трав. Соус, що залишився після приготування м’яса, прокип’ятити ще 5 хв., заправити сметаною і присмачити сіллю і перцем. Подавати до м’яса. Печеня найкраще смакує з вареною картоплею і морквяним чи зеленим салатом.

Салат «Гранатовий браслет»

Необхідні продукти:

• 300 г відвареного курячого м’яса (або шинки),
• 200 г голландського сиру,
• варена морквина, білок вареного яйця (3 шт.),
• два плоди граната,
• майонез,
• сіль,
• перець — за смаком.

Куряче м’ясо або шинку, сир, білок порізати кубиками, моркву — теж кубиками але дрібнішими. Усе вимішати з майонезом. Посередині великого блюда поставити велику склянку. Довкола неї викласти салат, полити майонезом і густо притрусити зверху зернятами граната. Перед подачею на стіл вийняти склянку і перед Вами чудовий гранатовий браслет

Салат від Олів’є

Необхідні продукти:

• 300 г філе смажених рябчиків (можна замінити курячим м’ясом),
• 3 відварені картоплини,
• 2 яблука,
• 1 свіжий огірок,
• 100 г оливок без кісточок,
• 8–10 ракових шийок.

Картоплю, огірок, яблука і філе рябчиків (курки) нарізати кубиками. Додати оливки і перемішати. Для соусу провансаль до жовтків додати гірчичний порошок, посолити і ретельно розтерти. Постійно збиваючи, вливати по столовій ложці олію, до утворення густої однорідної емульсії. Додати оцет, цукор і перемішати. Салат заправити приготовленим соусом і поставити в холодильник на годину. Перед подачею на стіл прикрасити раковими шийками.

Печені яблука з горіховим безе

Необхідні продукти:

• 4 яблука (бажано сорту Ранет),
• 4 ст. л. коньяку,
• 4 ст. л. родзинок, дрібка кориці,
• 2 білки,
• 2 ст. л. цукру-пудри,
• дрібка солі,
• 2 ст. л. мелених лісових або волоських горіхів.

У помитих яблуках зрізати верхню частину (на 1/3 висоти) і вибрати м’якуш. Так само вирізати м’якуш і з нижньої частини яблук. Потім посікти м’якуш і вимішати з родзинками та коньяком. Збити круту піну з білків із дрібкою солі, додати мелені горіхи, цукор-пудру і легко вимішати. Наповнити яблука начинкою з м’якуша і родзинок, прикрити піною й пекти приблизно 10 хвилин при температурі 200 градусів, щоб зарум’янилися. Подавати гарячими.

Салат «Гламуррр»

Необхідні продукти:

• білокачанна капустина,
• дві помаранчі,
• консервовані ананаси (або натуральні),
• 50 г білих родзинок,
• грецькі горіхи,
• сир «Фета»
• майонез,
• півсклянки сметани
• оливкова олія,
• сіль, перець.

Капусту тонко нашаткувати, посолити, поперчити і відтиснути. Очищені від шкірки і плівок помаранчі і ананас нарізати кубиками, додати розпарені родзинки і грецькі горіхи. Заправити майонезом і сметаною (в пропорції 1:1) або оливковою олією за власним смаком.

Салат «Новорічний ексклюзив»

Необхідні продукти:

• 600 г червоної капусти,
• 30 г масла,
• 5–6 сушених білих грибів (відварених),
• 1склянка журавлини,
• 40 г натертого хрону,
• півсклянки сметани,
• сіль,
• цукор,
• сік лимона,
• червоне вино.

Капусту помити, дрібно нашаткувати, скропити вином і тушкувати з маслом. Після приготування остудити. Журавлину помити, перемолоти з цукром. Гриби порізати смужками, перемішати з капустою, журавлиною, хроном і сметаною. Заправити до смаку сіллю, соком лимона.

Веселої забави і з Новим 2010 Роком!

Руслан Жирак